Räuchern?

Die Metzgerei gibt es vermutlich nicht erst seit gestern? Demzufolge steht sie in einem Gewerbe/Wohn- Mischgebiet. Dort darf sie den gewerbeüblichen Betrieb durchführen, zu dem sicherlich auch das Räuchern zählt. Für Lärm gibt es "geschützte" Zeiten, für Geruch gibt es nur "Geruch zumutbar, ja oder nein". Da der Geruch euch sonst offensichtlich nicht stört, darf die Metzgerei natürlich auch dann Räuchern, wenn ihr zufällig wegen Hitze die Fenster aufmacht und der Wind ungünstig steht.

Ja, das BImSchG:

https://www.gesetze-im-internet.de/bimschg/