Ab wie viel Personen gilt eine Versammlung als eine Menschenversammlung?

Das ist umstritten. Unumstritten ist dass eine Person nicht ausreicht um eine Versammlung zu bilden und unumstritten ist auch dass drei Personen bereits eine Versammlung darstellen. 2 Personen sind diskutabel. 

Meinte Menschenansammlung ;)

Versammlungen im Sinne des Art. 8 GG sind nach der Definition
des Bundesverfassungsgerichtes örtliche Zusammenkünfte mehrerer Personen (ab zwei Personen) zwecks gemeinschaftlicher Erörterung und Kundgebung, mit dem Ziel der Teilhabe an der öffentlichen Meinungsbildung.

https://kreaktivisten.org/howtos/behoerdenkrams/anmeldung-einer-versammlung/

Eine Versammlung ist immer dann gegeben, wenn ihr euch in einer Gruppe
von 2 Personen oder mehr zusammenfindet, um öffentlich politisches
Gedankengut zu äußern.