Werden anzeigen aus Akte gelöscht?

Im Führungszeugnis stehen sowieso nur Verurteilungen (und davon noch nicht einmal alle), aber nicht, wenn gegen dich nur ein Ermittlungsverfahren lief.

Der Diebstahl mit 12 fällt sowieso schon raus, weil du da noch nicht strafmündig warst. Wegen des Diebstahls mit 14 hättest du bestraft werden können, aber wie du ja schreibst, wurde das Verfahren eingestellt. Also gab es auch keinen Eintrag ins Führungszeugnis.

In einem Verzeichnis wird man dich allerdings wahrscheinlich noch wiederfinden: Die Staatsanwaltschaft führt ein Verzeichnis, in dem alle Ermittlungsverfahren aufgeführt sind - also auch die, bei denen die Ermittlungen eingestellt wurden. Dieses Verzeichnis bekommt aber niemand außer der Staatsanwaltschaft zu Gesicht und es interessiert auch niemanden, außer eben die Staatsanwaltschaft.

Außerdem gibt es das sogenannte Erziehungsregister, das Teil vom Führungszeugnis ist. Hier werden auch die Fälle gespeichert, bei denen nach § 45 JGG von einer Verfolgung abgesehen wurde - also auch dein Fall. Das steht in § 60 BZRG Bundeszentralregistergesetz).

Ob du nun angezeigt wirst, wird der Ladeninhaber entscheiden. Falls du angezeigt wirst, wird die Staatsanwaltschaft ermitteln und eventuell Anklage erheben. Dabei kann es sein, dass auch die Ermittlungen wegen deiner vorherigen Diebstähle eine Rolle spielen - nach dem Motto "ach der ist ja anscheinend Wiederholungstäter, damals haben wir ihn laufen gelassen, dann erheben wir dieses Mal Anklage". Vielleicht hast du aber auch Glück, und das Verfahren wird (im Falle einer Anzeige) wieder eingestellt.

Dass mit 18 das Führungszeugnis "zurückgesetzt" wird, habe ich noch nie gehört. Sowas wäre auch aus Sicht der Justizbehörden keine gute Idee.

Wenn die Verfahren eingestellt wurden, ist das nicht in deinem Führungszeugnis. Die 60€ stellen eine sog. Fangprämie dar und auch wenn du diese entrichtest, kannst du trotzdem wegen dem Diebstahl angezeigt werden.

Der Diebstahl den du mit 12 begangen hast ist rechtlich unrelevant da du mit dem Alter noch nicht strafmündig bist. (Erst ab 14)
Bei deinem 2. warst du ja bereits 14, vermutlich wurde diese Anzeige dann aber eingestellt.
Der 3. Diebstahl ist dann wohl eine Wiederholungstat, du wirst ein paar Sozialstunden bekommen mehr aber auch nicht denke ich.

Wie hoch war denn er Wert den du gestohlen hast? (Daran jönnte man schonmal absehen ob du eine anzeige bekommst.)

Ist es eine Strafnazeige oder eine Ordnungswidrigkeit?