Noch nicht gebuchte Überweisung annullieren?

Nein, das geht nicht.

Je nach Bank ist das tatsächlich möglich. Eventuell kannst du die vorgemerkte Buchung sogar im Webinterface deiner Bank stornieren. Solange die Buchung noch nicht raus ist - und wenn sie Donnerstag nach Buchungsschluß war, ist sie das - kann sie Montag früh noch storniert werden.

Ist es möglich diese Überweisung Montag in den ersten Minuten, in der die Bank geöffnet hat, rückgängig zu machen?

as hängt nicht von den Öffnungszeiten der Bank ab, sondern davon, wann dort das EDV-System mit der Bearbeitung startet. Das kann vor der Banköffnungszeit sein.