Gibt es gesetzliche Vorgaben bzgl. der Häufigkeit, wie oft Frittierfett in Restaurants und Pommes- und Imbißbuden gewechselt werden muß?

1 Antwort

Austausch des Frittierfettes/-öles: Frittierbad nicht zu lange verwenden. Die Gebrauchsdauer hängt von den Betriebsbedingungen, dem Backgut, der Fettart und der Menge des Frittiergutes ab. Fleisch und Fisch belastet das Fett mehr als Kartoffelerzeugnisse, deshalb sollten getrennte Fritteusen verwendet werden. 

Merkblatt Frittieren: https://www.salzgitter.de/rathaus/downloads/fritieren.pdf

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