Wie viel Unterhalt steht mir zu?

Grundsätzlich gilt, dass Kinder / Elternteile keinen rückwirkenden Unterhalt einfordern können.

Außerdem wirst Du mit Eintritt der Volljährigkeit sehr wahrscheinlich keinerlei Unterhaltsanspruch gegenüber Deiner Mutter und vermutlich auch nicht gegen Deinen Vater haben.

https://www.smart-rechner.de/unterhalt/ratgeber/volljaehrige_kinder.php

Zudem hat Deine Mutter hinsichtlich ihres Einkommen korrekten "Minder-"unterhalt gezahlt. Ihr steht nämlich ein Selbstbehalt in Höhe von 1370 Euro zu.

https://www.unterhalt.net/duesseldorfer-tabelle/

Nichts; und welches Auto Deine Mutter jetzt fährt, das spielt überhaupt keine Rolle denn Du weißt ja überhaupt nicht, zu welchen Konditionen sie das damals neue Auto erhalten hat (z.B. ein Leasingfahrzeug). Das selbe gilt für den Unterhalt, den Sie Dir zahlt. Da geht auch noch die Hälfte des Kindergeldes ab. Stelle ruhig Deine Nachforderung, Du wirst sehr schnell erkennen, warum Deine Forderung abgelehnt wird. (wielees) hat all Deine Fragen schon ausreichend beantwortet.

Selbstbehalt in Höhe von 1370 Euro...mehr kann man "ihr" nicht nehmen

1. Ab 18 sind beide Elternteile unterhaltspflichtig. Und zwar im Verhältnis vom jeweiligen Einkommen.

2. Spätestens mit Ausbildungsbeginn steht Dir NULL Euro Unterhalt zu. Mit Deiner Azubivergütung plus Minijob liegst Du über den dir zustehenden Satz.